Vận hành
& Chuỗi cung ứng
Chất lượng không được phép phụ thuộc vào việc hôm nay ai đứng ca. Một hệ thống vận hành tốt là hệ thống mà người mới làm ba ngày cũng cho ra đúng sản phẩm đó.
Doanh nghiệp đang ở tình huống nào?
Chất lượng lệch giữa các điểm bán
Cùng một món, cùng công thức, nhưng khách nói cửa hàng này ngon hơn cửa hàng kia.
Hao hụt cao mà không tìm ra nguyên nhân
Số liệu kho và số liệu bán không khớp, và không ai đủ dữ liệu để chỉ ra chỗ rò rỉ.
Bếp không đủ công suất khi mở thêm điểm
Đến ngưỡng nhất định thì mô hình sơ chế tại cửa hàng không còn chạy được nữa.
Đào tạo nhân viên mới mất quá lâu
Không có tài liệu chuẩn nên mỗi quản lý dạy một kiểu, và người giỏi nghỉ là mất luôn tri thức triển khai.
3 gói trong nhóm này
Operation System Package · SOP
Xây trọn bộ quy trình vận hành: quy trình phục vụ, định lượng, vệ sinh, mở — đóng ca, kèm biểu mẫu và tài liệu đào tạo.
Central Kitchen & Supply Chain
Quy hoạch công suất, thiết kế dây chuyền, hệ thống giao vận nội bộ và cơ chế kiểm soát tồn kho theo ngày.
Quality Control & Store Audit
Bộ tiêu chuẩn chấm điểm cửa hàng, quy trình audit định kỳ và cơ chế thưởng phạt gắn với kết quả.
4 giai đoạn
Khảo sát hiện trường
Đi ca thật tại nhiều điểm bán, ghi nhận độ lệch giữa quy trình trên giấy và thực tế.
Chuẩn hóa & định lượng
Chốt công thức, định lượng, thời gian chuẩn cho từng thao tác và từng món.
Viết tài liệu & đào tạo
Biến quy trình thành cẩm nang, video và checklist mà nhân viên mới dùng được ngay.
Audit & duy trì
Chạy vòng audit đầu tiên, hiệu chỉnh và bàn giao cơ chế tự duy trì cho đội nội bộ.
Dựng bếp trung tâm cho 22 điểm bán
Mô hình sơ chế tại từng cửa hàng khiến hao hụt lên tới 9,4% và mỗi điểm cần năm nhân sự bếp. PEACH quy hoạch công suất theo dự phóng 36 tháng, thiết kế dây chuyền và hệ thống giao vận nội bộ hai ca mỗi ngày.
Đang chuẩn bị mở thêm 10 điểm?
Kiến trúc vận hành phải thiết kế cho quy mô đích, không phải quy mô hiện tại. Đó là Module 4 của CEO Private Coach.
Đặt lịch tư vấn 30 phút
Không phải buổi bán hàng. Quý doanh nghiệp nêu một bài toán cụ thể, chúng tôi trao đổi thẳng thắn về việc đó có phải nguyên nhân gốc hay không và cần những gì để xử lý.
343 Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh
tientien@peach.vn · 056 566 7686
Nguồn form: GP · Vận hành